Mamina baklava

Kada biste me pitali da li volim baklavu ja bih vam odgovorila; "Da, ali samo kada je moja mama napravi". Ustvari ja sam bas, bas, bas veliki ljubitelj baklave ali samo njene :-) Sve ostale uglavnom necu niti pogledati. Jos kao mala znala sam se "zaletiti" za baklavom na raznim mjestima i uglavnom bih bila razocarana. Ili su bile presuve, ili tvrde... ili preslatke...i na kraju sam definitvno odustala. Izvan kuce nisam je jela.

Kasnije kada sam odrasla i pocela sama praviti mnoge slatke i slane "stvarcice" u baklavu se nisam mjesala. To je uvijek bio mamin dio posla.

Naravno da ja ne mislim da je neko "mudro slovo" napraviti baklavu sto se postupka tice, ali i te kako treba znati i umjeti napraviti je onakvom kakvu volim, onakvu kakvu pravi moja mama.

Vjerovtno je ja ne bih ni pokusavala praviti vec bi se fino "privalila" na maminu :-), sve dok je ona ziva i zdrava, ali s obzirom da mi je sada pola svijeta daleko morala sam sama zasukati rukave.

Sreca pa postoje telefoni i internet pa se mogu traziti detaljna uputstva :-)

DRAGA MOJA MAMA, MOZDA MI PITA NIJE JOS UVIJEK KAO TVOJA ALI BAKLAVA... :-)

Potrebno je:

- 1 pakovanje tankih kora za baklavu,

- 250 gr samljevenih oraha,

- 1oo gr prezle,

- 1/2 solje (2 dl) secera ( ja sam koristila smedji) i

- ulje

za zaljev

- 500 gr secera,

- 1,2 l vode,

- pola limete i

- 4 mahune kardamoma (mama to inace ne koristi ali ja volim :-)

Postupak:

- Prvo napraviti zaljev:

- u serpu staviti vodu i secer i staviti da prokljuca. Kada prokljuca kuvati nekih 15-20 min. Moja mama bi rekla dok se zaljev "uspinuje" a to znaci dok prestane biti vodenast a postane slipav.

Kada dobijete takav zaljev onda stavite pola limete isjecene na listove i mahune kardamoma i ostavite neka jos par minuta kljuca.

-Smaknite zaljev sa vatre i stavite na stranu da se hladi a vi se "bacite" na pravljenje baklave.

-Secer, prezlu i orahe pomjesati.

-Podmazite kalup 20x30 ili malcice veci. Poredajte par kora (onako otprilike), zatim kore premazite sa malo ulja pa pospite mjesavinom prezle, secera i oraha. (ovo premazivanje kora uljem prije stavljnja posipa je OBAVEZNO, u suprotnom taj sloj koji nije podmazan nece upiti zaljev i ostati ce suv.)

Postupak ponavljajte dok imate kora i mjesavine za posipanje.

- Naravno zadnji sloj treba biti sloj kora.

-Kada je sve fino "upakovano" u kalup, nozem (nekim bas ostrim) isjecite baklavu i napravite rombove tj. baklave :-)

- "razreze" pospite sa malo ulja i baklavu stavite da se pece.

- Kada Baklava fino porumeni, izvadite je iz rerne i postepeno zaljevajte. Tj. malo po malo, stavite maqlo zaljeva pa sacekate da upije pa sve tako dok ne potrosite zaljev.

Moze se desiti i da vam bude previse zaljeva, znaci nije pod moranjem da se sav zaljev utrosi, mislim da cete znati procjeniti koliko je dovoljno. Za one sto ne znaju procjeniti koliko je dovoljno zaljeva samo cu reci da je bolje da stave vise nego manje, u svakom slucaju :-)

Uzivajte :-)

Proja sa susenim paradaizom

Potrebno je:

- 1 solja mlijeka,

-pola solje cvrstog jogurta,

- 1/4 solje maslinovog ulja,

- 1/2 solje nasjeckanog susenog paradaiza,

- 1/2 solje kukuruznog brasna,

- 1 solja mekog bjelog brasna,

- 1 jaje,

- 2 vrhom pune kasike instant palente,

- jedna velika kasika smedjeg secera,

- 1 manja kasika soli,

- 3 kasike narendanog parmezana + jos toliko za posipanje i

- pola kesice (od 13 gr) praska za pecivo.

Postupak:

- Umutiti jaje pa dodati ulje, mlijeko i jogurt. Izmjesati da se ujednaci.

- Dodati kukurzno brasno, bjelo brasno, palentu, so, secer i prasak za pecivo. Opet sve dobro izmjesati da se ujednaci.

- Na kraju ujesati parmezan i suseni paradaiz, umjesati u masu.

- Masu staviti u kalup (nesto manji od 20x30) i peci na 180 stepeni dok fino porumeni. Kada porumeni posuti sa parmezanom pa vratiti u rernu na jos par minuta.

- Nakon toga vam ostaje da proju izrezete na kocke i uzivate u njenom prelijepom mirisu i ukusu :-)

Napomena:

U ovu proju mozete dodati i masline i grcki feta sir izrezan na kockice. Bude fantasticna. Ja je cesto pravim i tako. Ovaj put sam te sastojke izostavila jer sam proju spremila uz malo bogatije (citaj silnije) "stvarcice" pa reko da ne pretjeram :-)

Mandurah

Ovo je bio pravi raj za oci, dusu i tjelo :-)

Vikend, fino drustvo, dobra hrana i pice, poker, plaza i sve sto uz to ide... :-)

Cveklaste palacinke

Ove palacinke su savrsen nacin da pojedete cveklu iako je bas ne "ljubite", kao npr. ja. Zaista su jako fine i ukusne.

Ja sam vam ona koja cveklu ne voli ni vidjeti na stolu a kamo li jesti. Ali eto...trudim se...

I svakoga dana sve vise napredujem !!!

Potrebno je;

- Za palacinke:

- jedna bas mala cvekla,

- jedno jaje,

- 1 solja (od 2 dl) brasna,

- 1,5 solja (od 2 dl) mlijeka,

- 4 kasike slatke pavlake za kuvanje,

- 2 kasike crnog vina (najbolje kupinovo),

- 1 mala kasika smedjeg secera i

- prstohvat soli.

Za fil:

- 5 kasika smedjeg secera,

- 10 kasika mljevenih przenih ljesnika i

- 5 malih kasika mljevenog cimeta.

Za preliv:

- 1 bas velika narandza (ili dvije male),

- 80 gr smedjeg secera,

- malo vode (ako zatreba).

Postupak:

-Prvo napraviti sirup.

- od narandze isjeci 5 tanjih okruglih listova a zatim svaki prepoloviti, ostaviti na stranu.

- Od ostatka narandze iscjediti sok i staviti ga u serpu. Dodati secer i ako je potrebno malo vode.

-Staviti da kuva par minuta. Nakon par minuta serpu smaknuti sa vatre i u nju poredati listove narandze. Poklopiti i ostaviti tako da se prohladi.

-Skuvati cveklu pa je skupa sa mlijekom i ostalim tecnim sastojcima staviti u blender i izmiksati (miksajte malo duze da se cvekla stopi sa mlijekom i da ne ostane u komadicima).

- Zatim dodati sve ostale sastojke i opet miksati dok se dobija fina i jednolicna masa.

Po potrebi dodajte jos mlijeka ako vam masa bude gusta ili brasna ako bude rijetka (gustina treba da bude kao i za klasicne palacinke).

- Od dobijene smijese peci palacinke.

- Sastojke za fil pomjesati pa filovati palacinke (u stvari bolje receno time "posipati" palacinke) i urolati.

-Palacinke posluziti sa listovima narandze i prelivene sirupom :-)

Uzivajte :-)

Kukuruzne tortilje by Maslinka

Ja bas cesto pravim tortilje. Nisu mi nesto naporne niti teske za napraviti a jako ih fino iskoristim i bas su mi prakticne za mnoga jela.

Obicno ih pravim od bjelog brasna ili kombinacije bjelog i integralnog. Ovaj put odluka je pala na kukurzne :-) Imadoh nekog bijelog kukuruznog brasna pa da ga iskoristim a i ovaj Maslinkin recept za kukuruzne tortilje me odavno ceka i zove... i vice....

Nisam ih punila brokolijem kao u njenom receptu (iako bih rado) jer nemadoh brokolija ali par tortilja sam "zastekala" u zamrzivac pa cim brokoli stigne u frizider....

Naime, ja sam tortilje "napunila" svjezom zelenom salatom, popcorn piletinom, paradaizom i tartar sosom. Prava divota...

Tortiljama sam prezadovoljna (s obzirom da sam ih prvi put radila sa kukuruznim brasnom), ma ustalom kao sto sam uvijek i bila prazadovoljna svakim receptom od Maslinke :-)

Ono sto mi se posebno svidjelo kod ovih tortilja je sto nisu ispale krute (s obzirom na kukuruzno brasno jer je meni odnos kukuruznog i bjelog brasna bio 1:1 i ona dodatna kolicina bjelog brasna u receptu meni nije bila potrebna jer mi tijesto uopste nije ispalo mecavo.) vec su bile savitljive i mekane :-)

Preporucujem :-)

Popcorn piletina

Ovo je nesto za cime je moj sincic naprosto lud. Kada nece nista da jede ovo mi dodje kao kec iz rukava :-) Ono sto ostane poslije njega zavrsi kao obrok za nas odrasle, obicno u tortiljama ili salati.

Potrebno je:

-1kom pilecih grudi,

- 1 jaje,

- 4 kasike brasna,

- 1 kasika limunovog soka,

- so, biber i ostali zacini po zelji i

- ulje za przenje.

Postupak:

- Piletinu isjeci na sitne kockice, dodati limunov sok, biber i so pa je dobro izmjesati.

Zatim dodati dvije kasike brasna i izmjesati (najbolje rukama) da se svaki komadic piletine dobro "uvalja" u brasno.

- Tako "uvaljanu piletinu" staviti u posudu sa umucenim jajetom pa opet sve dobro izmjesati da se sada jaje zalijepi preko brasna.

- Kada je i to uspjesno obavljeno opet dodati jos dvije kasike brasna i opet sve dobro izmjesati da se brasno zalijepi za jaje. ( Sigurno ce vam se desiti da ce se kockice lijepiti jedna za drugu, ali dok ih brasnite drugi put razdvajajte ih)

- E kada je i taj dio posla iza nas preostaje nam samo da kockice piletine isprzimo u vrelom ulju do zlatno zute boje.

Ovo je neki osnovni receptic. Moguce su mnoge varijacije sa razlicitim zacinima.

Kremasta krompir salata

Potrebno je:

- cetiri veca krompira,

- 100 gr zelene buranije,

- 2 kasike nasjeckanog persunovog lista,

- 5-6 komadica susenog paradaiza,

- 2 mlada luka,

- 2 sake zelenisa ( mladih listova cvekle, spinata endivije...)

- 2 kasike majoneza,

- 1 kasika pavlake,

- sok od pola limuna,

- so i biber

- maslinovo ulje.

Postupak:

-Zelenis oprati, dobro ocjediti od vode pa zaciniti sa malo maslinova ulja i soli a zatim ga fino rasporediti u posudu za posluzivanje.

- krompir oguliti, isjeci i skuvati. Skuvanog ocjediti od vode, staviti u posudu zaciniti sa sokom od 1/4 limuna a zatim dodati majonez, pavlaku i persunov list i izmjesati da se svi sastojci i ukusi prozmu a zatim ga staviti preko zelene salate u posudu za posluzivanje.

- Buraniju skuvati, ocjediti od vode pa pa zaciniti sa sokom od 1/4 limuna a zatim je rasporediti u zdjeli za posluzivanje oko krompira.

- Mladi luk nasjeckati i posuti preko krompira.

- Suseni paradaiz nasjeckati i posuti preko svega, do sada stavljenog.

- Posuti sve sa malo morske soli i grubo mljevenim bijelim biberom.

Ustipci od mljevenog mesa sa povrcem

Potrebno je:

- 250 gr mljevenog mesa,

-saka zamrznutog povrca (ja sam koristila mjesavinu kukuruza, graska, paprike i celera),

- 1/4 crnog luka,

- jedna mala mrkvica,

- 1 jaje,

- saka zobenih pahuljica,

- 2 kasike paradaiz pirea,

-so i biber,

- 4 kasike brasna,

- na vrh kasike sode bikarbone,

i ako volite dodajte ljute mljevene paprike.

Postupak:

- Zamrznuto povrce skuvati.

- U posudu staviti umuceno jaje i meso i izmjesati.

- Dodati skuvano povrce, narendanu mrkvu i luk, sitno nasjeceni list persuna.

- Zatim dodati sve ostale sastojke i dobro izmjesati.

- Kasikom vaditi masu i prziti na vrucem ulju dok fino porumeni s obje strane.

Super idu uz dipove na bazi krem sira (narocito ako su malo ljutkasti) i zelenu salatu.